冰酒顾名思义便是冰葡萄酒的意思。跟"有机"一词一样，冰酒在不同 的国家有不同的界说。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿制的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和我国，冰酒的界说强调的是天然冰冻。

　　《我国葡萄酿酒技能规范》中对冰葡萄酒的界说是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上坚持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。年秋，德国的弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受忽然来袭的霜害，为了留念这个巨大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿制技能由德国移民带入法国、加拿大、奥地利，经当地人进一步改进，酿出的酒更独特，更醇香。其种类首要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其间白冰酒颜色呈透明金黄色，红冰酒呈深宝石赤色，进口有圆润、甘甜、新鲜的感觉，酸度饱满；动人肺腑的果香，回味悠长，有一种持久慎重的滋味，是重视健康之人士必备的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4 ~8 °C .

　　饮用冰酒被认为是一种新的时尚生活方式。在国外，冰酒并非用餐时分饮，而是在用餐过后倒上半杯一品。冰酒的口感特别，赋有蜂蜜香和果香，滋味香甜，但并非加糖所造成的，而是天然的葡萄糖、果糖交融在一起的滋味。弥补酿制冰酒对地理及气候条件的要求十分严苛：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需求恰当的环境湿度，以保证其继续的天然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不只要阅历大天然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特别的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且继续12小时以上。

这就要求所在区域在春、夏、秋三季气温要满意温暖来满意冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要满意冰冷，且全年气候不能太过枯燥，要坚持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的区域寥寥无几，全世界只要德国、法国、加拿大、奥地利和我国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。并且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也便是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决议了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml,被称为"大天然赐予的礼物".

　　因为对气候的要求极为严苛，表层土壤结构以板岩为主，这对葡萄的生长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄老练都是至关重要的。因此全球只要这样首要几个国家出产冰酒，1.德国的Mosel区域（莱茵河支流区域）；2.法国C.E.E（勃艮第北部）3.加拿大尼亚加拉【Niagara】坐落安大略省和欧堪纳甘【Okanagan】坐落不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡坐落我国辽宁的"黄金冰谷",都坐落北纬41度左右。据统计，全球冰酒产量平均每年不超越2000吨，十分珍稀。