冰葡萄的采摘与酿造

千亩园冰葡萄的采收时间比正常的葡萄晚3-4个月，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过于干硬，3个月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现才能采摘，零下8℃（而且持续12小时以上）。

冰酒的酿造技术独特，采摘下的葡萄立即予以压榨。葡萄的水分结冰，压榨为碎冰，但含糖量最高的葡萄汁不会结冰，经压榨取的浓汁，仅为普通葡萄的10%，这也是并就价格高的原因。