桑葚酒是潮汕陈旧的果酒，是由桑椹果酿造的，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之成效。桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

    桑葚酒饮用后，不但能够改进女性四肢严寒缺点，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等成效。

    1. 工艺流程：

    质料→检验→破碎→入缸→配料→主发酵→别离→后发醉→第一次倒缸（池）→密封陈酿2-3个月→第二次倒缸（池）→满缸（池）密封陈酿4-6个月→第三次倒缸（池）→弄清处理→过滤→分配→储存1-3个月→过滤→装瓶→制品。

    2. 操作关键：

    质料检验：赤色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料桶、袋或不锈钢容器盛装，不得运用铁制品。

    破碎：用破碎机、木制品东西均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸（池）发酵。配料：按100千克质料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）20-25毫克/千克，拌和均匀。参加培育旺盛的酵母液3%-5%.

    主发酵：原材料入缸（池）后，用拌和或振荡设备拌和均匀，温度控制在22-28℃，几小时后便开始发酵，每天拌和或翻搅2次，发酵时刻控制在3天，主发酵完毕立即别离皮渣。

    别离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时刻控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为结尾。

    倒缸（池）：发酵完毕进行三次倒缸（池），将上层酒液转入消毒后的缸（池）中，下层的沉积蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

    弄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 分配：按制品质量要求配料，各种原材料的参加量按酒的等级核算。分配后储存1-3个月后过滤装瓶出厂。