千亩园葡萄酒

饮料酒的制作工艺介绍

发布日期:2021-02-21 作者: 点击:

    制作工艺二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸又分为干酒:含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖Z高为9g/L的葡萄酒半干酒。

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    含糖大于干酒,Z高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖Z高为18g/L的葡萄酒半甜酒:含糖大于半干酒,Z高为45g/L的葡萄酒甜酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。


    当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05~0.25MPa(0.5~2.5bar)时,称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa(3.5bar)〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.3MPa(3.0bar)]时,称为高起泡葡萄酒当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。


    当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。高起泡葡萄酒按其含糖量分为天然酒:含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒绝干酒:含糖大于天然酒,Z高到17g/L的起泡葡萄酒干酒:含糖大于绝干酒,Z高到32g/L的起泡葡萄酒半干酒:含糖大于干酒,Z高到50g/L的起泡葡萄酒甜酒:含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。


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