千亩园葡萄酒

关于葡萄酒的酒温差异

发布日期:2019-02-15 作者: 点击:

千亩园酒庄


    所有的干红,无论是高端的或者是经济的,抑或任何品质或价钱的,都不应超过20摄氏度饮用。不过,包括香港在内的很多亚洲城市,很多时候干红都在过热的情况下饮用。


    干白则需要冷冻,所以干白常常会放在冰桶中冷冻至7摄氏度。如果你喝一口冰至零度的干白,舌头会因为冰冷而变得麻木,而干白的味道会被麻的感觉盖过。但没有人会为这温度而投诉,加上酒柜的空间有限,更没有人会注意这些事项。


    想象一下,食物在上桌时应是滚热的,例如热汤,当侍应端到你面前却发现汤已冷掉了,想必大家一定会找餐厅经理来投诉一番。如果在酒吧喝到了温的啤酒,也一定会要求换过一支。但我们常常看到一支支红酒放在没有冷冻设备的吧台,而我们好像已经接受了这个事实,并若无其事地点上一杯过热的干红。
 
    对于葡萄酒是否在正确的温度,我们从没有特别重视过。
 
    酒体轻盈而清爽的Soave,Chablis,Pinot Grigio,Pinot Blanc或是Vinho Verde都应在8~9℃享用。Sauvignon Blanc或其他芳香的干白应于温一点的温度下享用,此时葡萄酒芳郁的香气会活泼地展示在你面前。冷一点的温度能夸大干白中的酸度和矿物味,同时缩小当中的味道组合。简单的轻盈干白,没有复杂或明显的味道,这些单薄而注重酸度的葡萄酒可以冰至比较低的温度。但比较复杂的干白则需要温一点。
 
    酒体醇厚、经橡木桶成熟发酵的莎当妮干白,理想的享用温度在12℃。我喜欢把勃艮第的Montrachet Grand Cru干白在14~15℃享用,此时Montrachet的复杂味道:榛子、桃、杏和香料的香气会在鼻腔和味蕾上逐渐散发。
 
    如果不确定葡萄酒的存放温度或是没有酒柜(可以把葡萄酒存在12~15℃)的话,就把它存在家中的雪柜吧。在喝酒体醇厚的干白之前把它放在室温10至15分钟,令温度慢慢回升至12~15℃。
 
    即使是干红,酒温也是冷比热好。葡萄酒放在桌上或是在倒进杯子后温度上升得很快。而令葡萄酒降温,通常是在冰桶中放冰和冷水,令葡萄酒的樽颈和瓶内中央位置的酒贴近瓶身、离冰源较近的葡萄酒温暖而造成酒温不平均。如果希望瓶中的葡萄温度一致,比较容易的方法是先把酒放到较冷的酒窖或酒柜中,在饮用前放回室温让整瓶回暖。我们经常被灌输干红应在“室温”下享用,但这个想法是在很久之前没有空调系统或是暖气,干红存放在恒温18℃酒窖的久远年代。我们现代的城市室温都在21℃以上,对于所有干红来说都是太热。
 
    酒体轻盈的清新型干红,如Beaujolais, 简单的Grenache 或是Bourgogne red,都可以在15℃享用。红色浆果的味道非常简单,所以较冷的温度可增强其清新的特色。


    中度酒体的干红如Rioja Crianza,基本的Chianti或是简单的Merlot都可在16~17℃享用。这个温度正好在唤醒果味和提升干红味道之间作一个平衡。酒体醇厚和复杂的干红,18℃是理想的温度。干红在高于20℃时味道会变得松散,散发厚重的肉味。较冷的温度令葡萄酒的味道得到提升而背后的酸度更突出,较暖的酒温会夸大干红中的瑕疵,所以日常饮用或是比较经济的干红,较冷的温度会增加其果味同时隐藏酒的缺点和粗糙的单宁。


    高端的干红拥有多层次的味道,所以较暖一点的酒温较好。结合正确的通风(用上正确的酒杯醒酒),酒温能大大提升干红的味道或隐藏缺失。



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