葡萄酒的种类很多，因葡萄的栽培、葡萄酒消费工艺条件的不同，产品作风各不相同，依照我国最新的葡萄酒规范GB15037-2006规则，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或局部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品，按酒的颜色。白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄别离发酵制成。

　　酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不契合白葡萄酒的色泽请求，红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不契合红葡萄酒的色泽请求。

　　桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或别离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不契合桃红葡萄酒的请求。这一类葡萄酒在风味上具有新颖感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等种类都合适酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

　　按含糖量。干葡萄酒：含糖量低于4g/L,品味不出甜味，具有干净、幽雅、香气调和的果香和酒香，半干葡萄酒：含糖量在4~12g/L,微具甜感，酒的口味干净、幽雅、味觉圆润，具有调和愉悦的果香和酒香，半甜葡萄酒：含糖量在12~45g/L,具有甜美、爽顺、舒愉的果香和酒香。