千亩园葡萄酒

冰酒酿造的过程

发布日期:2021-09-24 作者: 点击:

    用于制作冰酒的葡萄必须是"健康的",以确保其纯正的味道。葡萄园通常在冷冻前摘取感染了腐烂细菌的葡萄来酿制其他葡萄酒。然后,当冬天来临,葡萄园的温度在夜间下降到零下7到8摄氏度时,采摘者就开始行动。由于温度的波动,采收会多次中断,当温度高于法定采收温度时,酿酒厂的工作人员会停止采收,而当温度过低时,就很难从树上采摘葡萄。为了提高效率,加拿大的许多大型葡萄园现在都使用机械收割,而在德国,由于地形和当地规定,收割仍然是手工进行的。

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    冰酒的酿造过程除了艰难乏味的收获工作外,也是非常困难的。收获后的葡萄需要尽快运到酿酒厂进行压榨,有些酒厂选择直接在户外开始压榨,防止在压榨过程中葡萄融化。由于葡萄中的水分会凝固,所以压榨过程非常缓慢,冰葡萄酒通常需要4到5天的时间来压榨慢压后,果汁加热,开始长时间发酵过程。由于天然酵母不能适应冬季的严寒天气,在糖含量如此之高的葡萄醪中很难存活,冰酒通常采用中性商品酵母发酵。然而,即使是专门培养的商业酵母也很难在这样的环境中生存,所以冰酒的发酵过程非常缓慢,通常持续2到6个月。在随后的陈酿过程中,可以使用橡木桶或中性不锈钢桶来增加葡萄酒的风味和复杂性。然而,抛开陈酿方法不考虑,收获和酿造过程复杂而困难,这意味着冰酒可能和液体黄金一样昂贵。


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关键词:冰酒

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