千亩园葡萄酒

介绍一下冰葡萄酒的制作方法

发布日期:2021-03-24 作者: 点击:

  冰葡萄酒是用什么葡萄酿造的冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒(icewine),按国际标准,冰霜酒是利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。


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  葡萄在被冻成固体状时,其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中,这种葡萄汁被渐渐发酵。在整个压榨过程中,外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽呈现金黄色或酒赤色,口感浑厚清爽,品质上乘,含有100种以上的营养物质,具有保健养身的效果。


  国家标准称为"冰葡萄酒".白冰酒,是停止酒(非起泡酒),是以传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿造。酒色金黄,酒质清凉,口感清爽,宜冷饮,详细的温度要视酒质而定,大约在4℃-10℃比较合适,温度太低会影响酒香的蒸发。


  红冰酒,用红葡萄酿造,主要以CabernetFranc和Merlot种类居多,玫瑰赤色的汁液,红莓果香,酸甜可口。酒质浑厚,口感隽永,适合在室温下饮用,一般在 12℃-18℃之间;年份越长的冰酒温度适合越高。


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