千亩园葡萄酒

葡萄酒如何成功发酵

发布日期:2021-08-12 作者: 点击:

    葡萄酒发酵酒系指以粮谷、水果或允许运用的野生植物为原料,经发酵法酿制而成的酒。如米酒,啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。食用酒精系指以粮谷、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的,契合GBl0343的食品业专用酒精。如酒、曲酒,糟烧,食用酒精等。

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    蒸馏酒系指以粮谷、薯类、水果或糖蜜为原料,经发酵法酿造、蒸馏(包括串蒸、浸蒸、提馏)、储存、勾兑分配而成的酒,配制酒(包括露酒系指以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规则的工艺过程分配而成。


    换言之,配制饮料酒不是全部从发酵或蒸馏的途径取得酒精成分的,而是选用现成的酒种作为酒基,然后经过一定的配制程序,加工而成的一种新酒。其呈色,呈香、呈味的物质有:自然和人造的食用香料和色素,动物的骨,角、蛋,植物的花,茎、叶、根等,各种果汁、有机酸、维生素,蜂蜜、砂糖以及某些食物添加剂等。


    酒精度(乙醇含量系指在20C时,100mL饮料酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数;或饮料酒中含有乙醇(酒精)的克数,即质量百分数,葡萄酒白酒,如玉液香,曲香酒,串香白酒等。葡萄酒:如味美思,桂花陈、人参葡萄酒,生姜葡萄酒等。


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关键词:葡萄酒

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